Este curso teórico-practico ha sido desarrollado incorporando los nuevos cambios surgidos de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del CODEX ALIMENTARIUS, bajo un enfoque orientativo y flexible para el desarrollo, implementación y mejora en las industrias de alimentos de todo tamaño. 

Certificado del curso Actualización de HACCP: Principios generales de higiene del Codex Alimentarius 2020 a nombre de SGS.

• Conocerá sobre los cambios y la importancia de los Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius. 

• Aplicar estos cambios en el sistema HACCP de su empresa, adaptándolo a la realidad de sus procesos y procedimientos. 

• Conocerá el concepto de cultura positiva de inocuidad alimentaria, su importancia y algunas técnicas básicas de desarrollo. 

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN 

• El pasado: Breve historia del HACCP y de los principios del Codex Alimentarius. 
• El futuro: Hacia un enfoque uniforme. 
• Aplicación: Taller dinámico. 

MÓDULO 2: BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE 

• Definiciones nuevas y modificaciones. 
• El enfoque a 3 medidas de control. 
• Responsabilidades dentro de la cadena de alimentos. 

• Cultura positiva de inocuidad de alimentos. 
• Buenas Prácticas de Higiene de los Alimentos. 
• Aplicación: Taller dinámico. 

MÓDULO 3: SISTEMA HACCP 

• Principios del sistema HACCP. 
• Directrices generales para la aplicación del sistema HACCP, actualización bajo un enfoque orientativo, entendible y flexible a todo nivel. 
• Análisis simplificado de peligros. 
• Validaciones. 
• Aplicación: Taller dinámico. 

ALONSO VALERA 

Ingeniero en industrias alimentarias titulado y colegiado (UNALM), especialista en inocuidad y calidad alimentaria por 3 universidades (PUCP, UNALM, USAL-España), individuo calificado en Controles Preventivos y Defensa Alimentaria (USA), Entrenador en normas IFS (International Featured Standards), Risk Manager ISO 31000 (Canadá), cursos aprobados en HACCP Básico y Avanzado (HACCP ALLIANCE).

_{(SGS ACADEMY se reserva el derecho de modificar la plana docente, secuencia de cursos o fechas de inicio por motivos de fuerza mayor. Estas medidas corresponden a su política de mejora continua, garantizando que la calidad del curso, programa o diplomado no se vea afectada. Todo cambio será comunicado con anticipación a los participantes.)}

Dirigido a profesionales de la industria alimentaria, profesionales agroindustria y/o, estudiantes y/o interesados en la industria alimentaria y el aseguramiento de la inocuidad.