Food Defense y Food Fraude

Este curso se ha desarrollado para atender la necesidad de la industria alimentaria, de tener un sistema preventivo que permita proteger sus productos frente a actos de contaminación intencional. Actualmente estos ataques tienen 2 motivaciones principales, el causar daño a la industria y el obtener un beneficio económico a través del engaño.

Este curso se desarrolla bajo un enfoque teórico-practico para motivar a los participantes a identificar evaluar amenazas y vulnerabilidades propias de su compañía e implementar medidas de control adecuadas para evitar la contaminación intencional de los alimentos.

Certificado del curso Food Defense y Food fraude a nombre de SGS

• Comprender los conceptos básicos de Food Defense y Food Fraud.
• Conocer las metodologías para poder realizar una evaluación de vulnerabilidades y amenazas.
• Conocer y establecer medidas de control adecuadas.
• Poder cumplir con los requisitos que piden algunas normas reconocidas por GFSI.

Introducción a la seguridad alimentaria

• Contexto e importancia del Food Defense.
• Diferencias entre Food Defense y Food Fraud.

Evaluación de amenazas

• Requisitos de normas reconocidas por GFSI para la evaluación de amenazas.

Metodologías para la evaluación del riesgo del Food Defense

• Metodología KATs.
• Metodología de los 3 elementos fundamentales.
• Enfoque híbrido.

Estrategias contra la adulteración intencional.

• Bases de datos FSIS y FDA.

Diseño del plan de food defense

• Estructura de la documentación y revisión.

Introducción al Food Fraud

• Contexto e importancia del Food Fraud.

Evaluación de vulnerabilidades

• Requisitos de normas reconocidas por GFSI para la evaluación de vulnerabilidades.

Metodologías para la evaluación de vulnerabilidades

• Directrices recomendadas según BRCGS.
• Directrices recomendadas según IFS.
• Directrices recomendadas según FSSC 22000.

Controles en los proveedores y procesos

• Auditorias, inspecciones, etc.
• Análisis de productos, etc.

Diseño del plan contra el fraude alimentario

• Estructura de la documentación y revisión.

ALONSO VALERA

Ingeniero en industrias alimentarias titulado y colegiado (UNALM), especialista en inocuidad y calidad alimentaria por 3 universidades (PUCP, UNALM, USAL-España), individuo calificado en Controles Preventivos y Defensa Alimentaria (USA), Entrenador en normas IFS (International Featured Standards), Risk Manager ISO 31000 (Canadá), cursos aprobados en HACCP Básico y Avanzado (HACCP ALLIANCE).

_{(SGS ACADEMY se reserva el derecho de modificar la plana docente, secuencia de cursos o fechas de inicio por motivos de fuerza mayor. Estas medidas corresponden a su política de mejora continua, garantizando que la calidad del curso, programa o diplomado no se vea afectada. Todo cambio será comunicado con anticipación a los participantes.)}

Profesionales e Ingenieros que trabajan en la industria alimentaria que busquen adquirir mayores competencias en el ámbito de Food Fraud y Food Defense.

Gerentes y ejecutivos que buscan conocer los conceptos de Food Fraud y Food Defense y poder aplicarlos dentro de sus respectivos equipos.

Profesionales de la consultoría para la industria alimentaria y sus certificaciones de inocuidad y calidad.