El curso de "Interpretación y Formación de Auditor Interno del Esquema FSSC 22000 V6" se presenta como una respuesta integral a la creciente necesidad de garantizar la seguridad alimentaria en la industria alimentaria. La problemática principal radica en la complejidad y la constante evolución de los estándares de seguridad alimentaria, lo que representa un desafío para las organizaciones que buscan cumplir con las normativas y asegurar la calidad de sus productos. La falta de conocimiento detallado sobre el esquema FSSC 22000 V6 puede generar dificultades en la implementación efectiva de prácticas de gestión de la seguridad alimentaria.

Este curso ofrece una solución eficaz al proporcionar a los participantes las herramientas necesarias para interpretar y aplicar los requisitos del esquema FSSC 22000 V6. A lo largo de la formación, los participantes adquirirán habilidades sólidas en la identificación de riesgos, la gestión de auditorías internas y la aplicación de mejores prácticas para garantizar la seguridad y calidad alimentaria. Al completar el curso, los participantes no solo serán capaces de comprender a fondo el esquema FSSC 22000 V6, sino que también estarán equipados para desempeñar el papel crucial de auditores internos, contribuyendo así a fortalecer los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria en sus respectivas organizaciones. Este curso se presenta como una oportunidad valiosa para aquellos profesionales que buscan destacarse en un entorno competitivo y asegurar la excelencia en la seguridad alimentaria.

• Interpretación y Formación de Auditor Interno del Esquema FSSC 22000 V6 a nombre de SGS.

• Comprender y aplicar los requisitos del esquema FSSC 22000 en su versión 6 en una planta de alimento.
• Liderar, planificar y ejecutar auditorías al Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria basado en el esquema FSSC 22000 v.6.

Sesión 1:

•  GFSI.
• Fundación FSSC 22000.
• Principales Cambios del Esquema.
• Motivación del Cambio.
• FSSC 22000 en el tiempo.
• FSSC 22200 vs otras normas de certificación equiparables.

Sesión 2:

•  ISO 22000:2018:
  • Términos y definiciones.
  • Campo de Aplicación y Beneficios.
  • Contexto de la organización.
  • Liderazgo.
  • Planificación.
  • Apoyo.
• Operaciones:
  • Pasos Preliminares del HACCP.
  • Validación y Verificación.
  • Plan HACCP vs. Plan de Control de Peligros.
  • PPR vs PCC vs PPRO.
• Evaluación del Desempeño.
• Mejora.

Sesión 3:

• ISO/TS 22002-1:
• Términos y Definiciones.
• Campo de Aplicación.
• Construcción y Distribución de edificios.
• Distribución de las instalaciones y áreas de trabajo.
• Servicios: Aire, Agua y Energía.
• Eliminación de Desechos.
• Idoneidad, Limpieza y Mantenimiento de Equipos.
• Gestión de los Materiales Comprados.
• Medidas para la prevención de la contaminación cruzada.
• Limpieza y Sanitización.
• Control de Plagas.
• Higiene Personal e Instalaciones para empleados.
•  Reproceso.
• Procedimientos para Retiro de Productos del Mercado.
•  Almacenamiento.
• Información del Producto y Toma de Conciencia de los Consumidores.
•  Almacenamiento.
• Información de Producto y Toma de Conciencia de los Consumidores.
• Defensa de los Alimentos, Biovigilancia y Bioterrorismo.

Sesión 4:

• FSSC 22000 v.6:
• Gestión de Servicios y Materiales comprados.
• Etiquetado de Producto.
• Defensa de los Alimentos.
• Uso de Logotipo.
• Gestión de Alérgenos.
• Control Ambiental.
• Cultura de Inocuidad y Calidad Alimentaria.
• Control de Calidad.
• Transporte, Almacenamiento y Almacén.
• Control de Peligros y Acciones para Prevenir la Contaminación Cruzada.
• Verificación de PPR.
• Diseño y Desarrollo de Productos.
• Gestión de Equipos.
• Pérdida y Desperdicio de Alimentos.
• Requisitos de Comunicación.
• Requisitos para organizaciones de multisitios.

Sesión 5:

• Invitación y Presentación a la revisión de las Guías del FSSC 22000:
• Gestión de Equipos.
• Monitoreo Ambiental.
• Food Defense.
• Mitigación del Fraude.
• Pérdida de Alimentos y Desperdicios.
• Cultura de Inocuidad y Calidad.
• Limpieza de Tanques de Transporte.
• Proceso de Certificación.

Sesión 6:

• Términos y Definiciones.
• Principios Generales de Auditorías bajo la Norma ISO 19011.
• Diferencia entre Auditoría e Inspección.
• Competencias de los Auditores.
• Responsabilidades del equipo auditor.
• Gestión de Programas de Auditorías en función al Riesgo.
• Auditorías en tiempos de pandemia: Remota, Mixta, Presencial.
• Elaboración de un Plan de Auditoria.
• Planificación de la Auditoria.
• Mecanismos y técnicas para auditar.
• Ejecución y conducción de Auditoría.
• Declaración de No Conformidades.
• Clasificación de
• Reunión de Cierre.
• Reporte y
• Examen Final.

ROSA LAGOS

Ingeniera en Industrias Alimentarias por la Universidad Nacional Agraria La Molina, con estudios de Maestría en Administración en Pacífico Business School. Especialista en Gestión de la Calidad Total y Productividad y Sistemas Integrados de Gestión.

Rosa cuenta con experiencia en liderar y ejecutar implementaciones, auditorías, inspecciones y capacitaciones de BPM, HACCP, BRC Food, BRC packaging, ISO 22000, FSSC 22000, entre otros. Auditora líder ISO 9001:2015 y FSSC 2200 v.5. Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI) por FSPCA y USDA. Consultor principal de PROCAL A&C.

Actualmente, se desempeña como docente de cursos especializados en SGS Academy

_{(SGS ACADEMY se reserva el derecho de modificar la plana docente, secuencia de cursos o fechas de inicio por motivos de fuerza mayor. Estas medidas corresponden a su política de mejora continua, garantizando que la calidad del curso, programa o diplomado no se vea afectada. Todo cambio será comunicado con anticipación a los participantes.)}

Todo el personal que trabaje en la Industria Alimenticia y de empaques para la industria alimenticia. Responsables de implementación de FSSC 22000. Personal de Control de Calidad, Investigación y Desarrollo, Producción, Bodegas, Recursos Humanos y en General Responsables de área. Se requiere conocimientos Previos básico en HACCP y PPR.

Se requiere conocimientos previos básico en HACCP y PPR.